7 ciekawostek na temat piwa

Wszyscy wiedzą, że dobre piwo musi mieć pianę na dwa palce i być schłodzone. Nie wszyscy jednak wiedzą jak piwo się produkuje i co składa się na jego smak. Podczas spotkania z Michałem Kopikiem  autorem bloga Piwny Garaż dowiedzieliśmy się, że: 

1. Piwo ma cztery podstawowe składniki: wodę, słód, chmiel i drożdże. Wody jest oczywiście najwięcej i nie jest wcale takim neutralnym składnikiem jak mogłoby się wydawać. Miękka woda łagodzi chmielową goryczkę, dlatego czeski pilsner jest „okrąglejszy” od angielskiego ale’a mimo że mają ten sam poziom nachmielenia.

2. Chmiel pojawił się w piwie około X wieku – eksperymentowano wtedy z różnymi ziołami, które miały zabezpieczyć piwo przed psuciem. Dodatek chmielu się rozpowszechnił, a chmielowy aromat i smak został uznany za piwny standard.

3. Aromatyczny chmiel, który można kupić w sklepach dla domowych browarników, można wymieszać z masłem – produkując doskonałe masło chmielowe, dodatek do steków.

4. Bezglutenowcy typowego piwa raczej pić nie mogą – ze względu na zawartość jęczmiennego lub pszenicznego słodu (czyli kiełkowanych i podsuszanych ziaren). Ale na przykład Czesi produkują piwo bezglutenowe o wdzięcznej nazwie Celia, uwarzone ze słodu gryczanego.

5. Krewniaczką piwa jest południowoamerykański napój chicha, który powstaje na bazie ziaren kukurydzy. Oryginalnie nie słodowało się ich, ale… przeżuwało – po to by skrobię z ziaren  zaczęła rozkładać amylaza ślinowa.

6. Na konkursach dla sensoryków, degustatorów i sędziów piwa, napój podaje się często w czarnych szklankach – tak, żeby nie sugerowali się zmysłem wzroku. Kolor piwa może powiedzieć wiele o rodzaju użytego słodu.

7. Sędziowie i recenzenci piwa – inaczej niż kiperzy zajmujący się winem – muszą swój trunek przełknąć. W piwie ocenia się goryczkę, którą najlepiej odczuwa się na tylnej części języka. Receptory w przełyku pomagają ocenić nasycenie piwa gazem. Sędziowie korzystają też z retronosowości – czyli zjawiska, które polega na tym, że bezpośrednio po przełknięciu łyka piwa, powietrze z aromatami wraca do jamy nosowej, pomagając odczuć „późne aromaty”.

Stek wołowy z sosem piernikowym

Marka Książęce wypuściła przed Świętami nowe piwo - Korzenne Aromatyczne - w limitowanej edycji (choć przy masowej produkcji nie wiadomo do końca, jak bardzo jest limitowana; nie wiadomo też, czy będzie się pojawiać regularnie przy okazji kolejnych Świąt). Niedawno dostaliśmy od producenta promocyjną paczkę Korzennego razem z zaproszeniem do konkursu dla blogerów na danie pasujące do tego właśnie piwa. Lubimy takie wyzwania - to dla nas okazja, żeby usiąść i porozmawiać o jedzeniu, o tym jakie smaki chcemy połączyć, co jest dostępne o tej porze roku i co byśmy mogli razem ugotować. No to próbujemy!
Korzenne Aromatyczne wyraźnie pachnie goździkiem i cynamonem, ma przyjemny miodowy posmak, który przykrywa chmielową goryczkę, ale nie zabija jej zupełnie. Korzenne jest delikatne i pije je się lekko. Nawet M. spróbowała go z pewnym uznaniem (zwykle odmawia próbowania jakiegokolwiek piwa - napoju, który nie robi na niej wrażenia niezależnie od smaku, aromatu czy wyglądu). A. był z Korzennego zupełnie zadowolony i stwierdza, że lepiej mu się myślało nad przepisem po tym, jak dokończył degustację rozpoczętą przez M.
Pomyśleliśmy, że do korzennego piwa zaproponujemy soczystego wołowego steka (my użyliśmy antrykota) ze specjalnym sosem na bazie... świątecznego piernika. Jeśli ktoś skusi się, żeby zrobić ten sos (a zaręczamy, że warto bo świetnie pasuje i do mięsa i do ryb), a nie ma już świątecznego piernika - może użyć katarzynek albo toruńskich pierników (bez czekolady i nadzienia). A żeby było jeszcze ciekawiej, jako dodatek proponujemy podpiekane słodkie ziemniaki posypane gałką muszkatołową i kminkiem.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

2 steki wołowe po 150-200 g każdy

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

1 słodki ziemniak

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki kminku (ziarnistego lub mielonego)

Sos piernikowy:

50 g suchego piernika

5 śliwek suszonych

garść (3 łyżki) rodzynek
2 łyżki oliwy

1 cm świeżego korzenia imbiru
1 cebula szalotka

1 łyżeczka cynamonu

200 ml piwa Książęcego aromatycznego korzennego 

Mięso na steki wyjmujemy z lodówki, żeby nabrało temperatury pokojowej.

Przygotowujemy sos. Siekamy drobno szalotkę i imbir, a następnie podsmażamy na oliwie (aż cebulka się zeszkli). Odstawiamy. Do rondelka wrzucamy śliwki i rodzynki, zalewamy piwem, dodajemy cynamon, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż zawartość rondelka zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodajemy cebulkę z imbirem i pokruszony piernik. Odstawiamy na chwilę do ostygnięcia i blendujemy.

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 250 stopni Celsjusza. Obieramy słodkie ziemniaki, kroimy w grubsze plastry (1 - 1,5 cm) i gotujemy do miękkości, ok. 10 minut. Ugotowane kawałki ziemniaka układamy na blasze i delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy gałką muszkatołową i kminkiem. Wstawiamy do piekarnika, żeby się delikatnie zarumieniły.

Na koniec przyrządzamy steka. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Gdy jest już dobrze rozgrzana, kładziemy na nią steki i smażymy na każdej ze stron około 3 minut. Choć w zasadzie czas smażenia zależy od tego, jak gruby kawałek mięsa macie i jak bardzo wysmażonego steka lubicie. Możecie użyć patelni grillowej. Usmażone steki zdejmujemy z patelni, kładziemy na talerz, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 3-5 minut, żeby steki "odpoczęły". Gotowe steki podajemy z sosem piernikowym i słodkimi ziemniakami.