Bliny gryczane z botwiną i kozim serem

Wyobraźcie sobie, że macie przed oczami piękny ogród warzywny. Na wyciągnięcie ręki świeża botwina, szalotki i młodziutki czosnek. Z lodówki wyjmujecie niepozorną bryłkę koziego sera. Już wiecie, że to, co zrobicie będzie nieprawdopodobnie świeże i aromatyczne. Puszyste, delikatne bliny to znak, że drożdże dobrze wykonały swoją pracę. I ten wyrazisty smak mąki gryczanej...

To kolejny przepis z naszej kulinarnej wyprawy do Sioła Budy.

 

 

Czas przygotowania: 40 minut

Czas oczekiwania: 30 minut

Składniki:

Bliny:

200 g mąki gryczanej

150 g mąki pszennej

25 g świeżych drożdży

2 łyżeczki cukru

2 szklanki ciepłego mleka

1 żółtko

50 g roztopionego masła

1 łyżeczka soli

olej do smażenia

Duszona botwina:

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 mała szalotka

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

1 łyżka miodu

2 łyżki octu balsamicznego

sól

pieprz

100 g koziego sera (użyliśmy rolady dojrzewającej)

Świeże drożdże rozrabiamy z cukrem i 1/2 szklanki ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 minut. W dużej misce (lub garnku) mieszamy wszystkie składniki, włącznie z aktywnymi już drożdżami, tak aby powstała jednolita masa. Przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut. Botwinkę myjemy, buraczki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Łodygi siekamy, liście rwiemy na małe kawałki. Szalotkę i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, szklimy cebulkę przez 4 minuty, dodajemy czosnek, posiekane buraczki i łodygi. Dusimy na małym ogniu przez 5 minut, dodajemy liście (botwiny), oprószamy ¼ łyżeczki soli, dodajemy miód i ocet balsamiczny. Mieszając smażymy jeszcze minutę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W międzyczasie kruszymy do miseczki ser kozi.

Wracamy do blinów. Z gotowego ciasta formujemy placki i smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Na każdym blinie układamy botwinkę, posypujemy serem i podajemy.