Tarta tatine z czerwoną cebulą i kozim serem

Myśląc o pysznej jesiennej przekąsce, przyszła mi na myśl cudowna bruschetta z konfiturą z czerwonej cebuli i koziego sera. Długo duszona czerwona cebula jest na naszej liście "słoiczków", których zawartość jemy praktycznie od razu. Słodka, aż karmelowa, głęboko zapadająca w kubki smakowe, idealnie podkreśla delikatny i nieco kwaskowaty smak koziego sera. Konfitura z cebuli to naprawdę rewelacja i nie ma nic wspólnego z syropem z cebuli. Cebulę trzeba dusić dość długo, na bardzo małym ogniu po to, by skarmelizował się zawarty w niej cukier. Dlatego smakuje tak wspaniale.

Tarta z cebulą to szybka wersja konfitury. Cebuli nie trzeba długo dusić - wystarczy położyć ją w karmelu z brązowego cukru, przykryć kruchym ciastem i wstawić do piekarnika. Jej smak świetnie podkreśla rozmaryn i młotkowany pieprz. Uwielbiam, kiedy małe kawałki pieprzu raz po raz pękają po zębami. Tarta pysznie smakuje na ciepło i na zimno. Koniecznie trzeba wykonywać ją w wersji "tatin", czyli odwracanej. Dzięki temu w trakcie pieczenia cebula mięknie i nabiera karmelowego smaku. Pieczona w sposób klasyczny po prostu by wysychała... Tarta pięknie wygląda, więc można  ją spokojnie podać ważnym gościom.

Wpis powstał we współpracy z  Cisowianka - Gotujmy Zdrowo - Mniej Soli.

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 20-25 minut

Składniki: 

cebula

5 małych czerwonych cebul

20 g masła

2 łyżki cukru muscovado

1 łyżeczka rozmarynu

1/2 łyżeczki pieprzu młotkowanego

100 g sera koziego 

ciasto

2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (można użyć pszennej)

180 g zimnego masła

1 jajko

2 łyżki lodowatej wody

1. Zaczynamy od przygotowania ciasta. Masło drobno siekamy, wrzucamy do miski. Dodajemy mąkę, jajko i wodę. Wyrabiamy najszybciej jak się da, aż powstanie jednolita masa.

2. Masę kładziemy na papier do pieczenia i wałkujemy na okrąg o średnicy 26 cm. Ciasto (ma zostać na papierze) wstawiamy do lodówki.

3 . Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.

4. Cebulę obieramy i kroimy w ósemki.

5. Przygotowujemy patelnię o średnicy 24 cm, którą można wstawiać do pieca. Jeśli nie mamy takiej, formę do tarty/tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. 

6. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cukier i ciągle mieszając smażymy na małym ogniu przez 1 minutę.

7. Do karmelu dodajemy pieprz i rozmaryn. Mieszamy.

8. Jeśli możemy patelnię wkładać do pieca, wtedy układamy w niej ósemki cebuli. Jeśli korzystamy z blaszki, to karmel wylewamy na dno blaszki i szybko układamy na nim cebulę.

9. Z lodówki wyciągamy kruche ciasto. Układamy je na cebuli tak, by brzegi "wcisnąć" do środka.

10. Tartę wstawiamy do pieca i zapiekamy do zrumienienia ciasta (ok. 20-25 minut).

11. Tartę wyciągamy z pieca i studzimy przez 15 minut.

12. Na patelnię/blaszkę kładziemy talerz tak, by górna część talerza dotykała ciasta. Zdecydowanym ruchem przewracamy blaszkę/patelnię do góry nogami. Tarta powinna zostać na talerzu. 

13. Przed podaniem tartę posypujemy pokrojonym w kostkę kozim serem.